ツルムラサキ

つるむらさきのごま辛子あえ

材料 (4人分)

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• つるむらさき         １束
• えのき茸                １

あえ衣

• 白ごま　　　　　　　　大さじ２、
• しょうゆ　　　　　　　大さじ１、
• だし汁、または水　大さじ１、
• 砂糖大さじ1/2、
• 練り辛子小さじ1/2）
•  ●塩

作り方

• 1つるむらさきは固い茎を除き、えのき茸は根元を切り落としてほぐします。
• 2湯を沸かして塩少々を加え、最初にえのき茸をさっとゆで、ザルに上げて冷まします。続いてつるむらさきをゆで、冷水にとって冷まし、水気を絞って３～４cm長さに切ります。
• 3あえ衣の白ごまは香ばしく炒ってすり鉢で半ずりにし、残りの材料を混ぜます。
• 4つるむらさきとえのき茸の水気をよくきり、食べる直前に(3)であえます。

 ※　ツルムラサキの旬は6～10月。
東インド原産で、ほうれんそうの近縁種。
高温多湿を好み、日本での栽培に適しているため、各地で生産されている。
名前のとおり、蔓（つる）性の植物で、葉と茎のやわらかい部分を食用とする。
独特のぬめりと香りをもち、健康野菜として注目されてから人気が高まった。

 ※つるむらさき

カロチンのほか、鉄、カルシウム、ビタミンCを多く含む

夏の健康野菜。

ぬめりと独特の青臭さがあり、ゆでておひたし、あえものなどにする。

※　内臓脂肪が増える食習慣を見直しましょう。  (^O^)　※

①     満足する（満腹になる）まで食べる。

②     麺+ご飯（炭水化物+炭水化物）1食に主食を2種類重ねて食べる。

③     間食や食後に甘い飲みの物や菓子、アイスクリームなどを食べることが、習慣になっている。

④     野菜はあまり食べない。

⑤     肉中心で魚はあまり食べない。

⑥     アルコールは毎日飲む。

⑦     夕食が２０時以降の遅い時間になってしまう。

⑧     つい残り物を食べてしまう。

⑨     休日や旅行で体重が増える。

２つ以上チェックが入る人は、要注意です。(^o^)

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｂｙ香

以上で、チェックが２つ以上入る人は、要注意です。